Berenjenas a la parmesana con jamón york y queso

 

Si te gusta la cocina italiana, no dejes de probar estas berenjenas a la parmesana. Están tan ricas que seguro que las prepararás en varias ocasiones.

Ingredientes:

- 2 berenjenas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 huevos

- 8 lonchas de jamón cocido

- 2 bolas de queso mozzarella

- 100 gr de queso parmesano rallado

- 100 gr de harina

- 200 gr de pan rallado

- 1 Bote de tomate triturado

- 2 cucharadas de orégano

- cebollino picado

- aceite

- sal

- pimienta negra

Preparación

Lavamos las berenjenas bajo el agua del grifo, las secamos bien, las despuntamos y las cortamos en láminas finas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las doramos en aceite por ambos lados. Las retiramos y las ponemos sobre papel absorbente de cocina y sazonamos.

Pelamos los ajos y la cebolla, los picamos finamente y rehogamos durante unos minutos. Luego, incorporamos el tomate, sal, pimienta, orégano y un poco de azúcar.

 Sofreímos a fuego suave 20 minutos y tritura. Precalentamos el horno a 180º C.

Escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas. Cubrimos el fondo de un molde alargado, tipo plum cake, con láminas de berenjena, vertemos encima la salsa de tomate y cubrimos con 2 de lonchas de jamón de York.

Agregamos una capa con rodajas de mozzarella y cubrimos con el queso parmesano rallado. Repetimos todas las capas hasta agotar ingredientes, acabando con queso rallado. 

Horneamos durante 30 minutos, pasado este tiempo las sacamos del horno y adornamos con un poco de cebollino picado por encima.

Servimos enseguida.