Tomates rellenos de ensaladilla de alubias y atún

 

Si quieres que esta receta te quede estupenda, es importante escoger bien los tomates. Al comprarlos, decántate por una variedad que sea grande y con la piel firme para poder rellenarlos sin dificultad.

Ingredientes:

- 4 tomates grandes

- 300 gr de alubias blancas cocidas

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla

- 200 gr de atún en conserva

- 75 gr de aceitunas rellenas de anchoa

- aceite de oliva virgen extra

- sal fina

- hojas de perejil

Preparación

Lavamos muy bien los tomates, los secamos con papel de cocina y los cortamos una tapa de la parte superior. Después, los vaciamos con cuidado, para que mantengan la forma, y reservamos la pulpa que has retirado del interior, junto con las tapas.

Sazonamos el interior de los tomates ligeramente y los colocamos boca abajo, sobre una hoja de papel absorbente, para que escurran toda su agua.

Pelamos la cebolla, limpiamos y lavamos los pimientos y cortamos todo en dados pequeños. En un colador, colocamos las alubias, las enjuagamos bajo el chorro de agua fría y dejamos que escurran.

Escurrimos el atún de su aceite y las aceitunas de su líquido de conservación; desmenuzamos el primero con los dedos y cortamos las últimas en rodajas pequeñas.

En una ensaladera, mezclamos los daditos de verdura con las alubias, el atún y las aceitunas. Agregamos la pulpa de los tomates reservada y mezclamos.

 Condimentamos la ensaladilla con sal y un chorrito de aceite y removemos, mejor con dos cucharas, para que se impregne bien con el aliño.

Colocamos la ensaladilla dentro de los tomates, los decoramos con las hojitas de perejil lavadas y los servimos con las tapas a un lado.