Risotto de verduras

 

El arroz que se debe usar es tipo arborio o carnaroli que es un tipo de grano más pequeño y redondo y con más almidón para que pueda formar perfectamente esa salsa. 

Ingredientes:

- 200 gr de arroz arborio o carnaroli

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- Medio pimiento rojo

- Calabacín

- Caldo de verduras o caldo de pollo

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de pimentón

- Queso parmesano

- Mantequilla

Preparación

En una cazuela, ponemos a pochar las verduras picadas finamente. Comenzamos con las verduras más duras, en este caso la zanahoria, el puerro y el pimiento durante unos 10 minutos.

 Añadimos el calabacín cortado en dados y subimos el fuego. Seguimos pochando otros 10 minutos.

 Agregamos una cucharada de pimentón dulce y damos un par de vuelta para que se cocine.

 Incorporamos el arroz y lo anacaramos para que absorba todos los sabores.

Cubrimos poco a poco con el caldo de verduras o pollo. Lo que debemos hacer es tener el caldo cociendo al lado y poco a por ir echándole el caldo y dando vueltas hasta que se cocine el arroz por completo.

Agregamos el queso parmesano rallado (sin pasarnos) y una nuez de mantequilla para mantecarlo del todo.

 Servimos enseguida