El arroz que se debe usar es tipo arborio o carnaroli que es un tipo de grano más pequeño y redondo y con más almidón para que pueda formar perfectamente esa salsa.
Ingredientes:
- 200 gr de arroz arborio o carnaroli
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Medio pimiento rojo
- Calabacín
- Caldo de verduras o caldo de pollo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón
- Queso parmesano
- Mantequilla
Preparación
En una cazuela, ponemos a pochar las verduras picadas finamente. Comenzamos con las verduras más duras, en este caso la zanahoria, el puerro y el pimiento durante unos 10 minutos.
Añadimos el calabacín cortado en dados y subimos el fuego. Seguimos pochando otros 10 minutos.
Agregamos una cucharada de pimentón dulce y damos un par de vuelta para que se cocine.
Incorporamos el arroz y lo anacaramos para que absorba todos los sabores.
Cubrimos poco a poco con el caldo de verduras o pollo. Lo que debemos hacer es tener el caldo cociendo al lado y poco a por ir echándole el caldo y dando vueltas hasta que se cocine el arroz por completo.
Agregamos el queso parmesano rallado (sin pasarnos) y una nuez de mantequilla para mantecarlo del todo.
Servimos enseguida
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