Lentejas con zanahoria y puerro al pimentón

Las lentejas con verduras son una gran fuente de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y hierro. Esta es una receta sencilla e ideal para la temporada de invierno. 

Ingredientes:

- 350 gr de lentejas pardinas

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 hoja de laurel

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Limpiamos bien el puerro, lo cortamos en trocitos pequeños y los sofreímos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite durante unos 8 minutos, a fuego lento. Pelamos una zanahoria, la cortamos en rodajas y la añadimos a la cazuela junto con el ajo pelado y picado.

Removemos, los rehogamos un par de minutos y agregamos el laurel y las lentejas, previamente remojadas y escurridas. Salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos durante 50-60 minutos, hasta que las lentejas estén al punto.

Mientras, pelamos la zanahoria restante y la cortamos en daditos. Lavamos el tomate y lo troceamos. Pelamos y picamos la cebolla.

 Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadimos la zanahoria, el tomate y la cebolla y los rehogamos 5 minutos. Salpimentamos, espolvoreamos con pimentón y apartamos del fuego.

Vertemos este sofrito en la cazuela con las lentejas unos minutos antes de finalizar la cocción.

 

Las servimos bien calientes.