Huevos al estilo de El Escorial

 

Una receta de huevos que sorprende,  Ya que esta receta perfectamente se podría tomar como plato único

Ingredientes:

- 8 huevos

- 250 gr de judías blancas secas

- 400 gr de espinacas

- 1 cebolla y media

- 3 tomates

- nuez moscada

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Llenamos una olla con abundante agua, añadimos las judías previamente remojadas y dejamos que hiervan 4 minutos, pasado ese tiempo las escurrimos y cambiamos el agua. Añadimos 1/2 cebolla, una cucharada de aceite y una pizca de sal, y las cocemos a fuego lento, con la olla tapada, durante 1 hora, aproximadamente.

Introducimos los huevos en una cacerola, los cubrimos con agua, añadimos una pizca de sal y los cocemos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y dejamos que se enfríen.

Lavamos las espinacas y las troceamos. Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Pelamos y picamos la cebolla restante y la sofreímos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. 

Agregamos el tomate y las espinacas, salpimentamos y rehogamos unos minutos. Cubrimos con agua, añadimos una pizca de nuez moscada y cocemos 20 minutos.

Agregamos las judías escurridas y los huevos cocidos, pelados y partidos por la mitad. Continuamos la cocción durante 15 minutos.