Corvina a la sal con salsa de curry, tomatitos y crujiente

Perfecta para servir en una comida festiva, esta corvina a la sal queda suave y gustosa. Se acompaña con tomatitos salteados y una rica salsa de curry.

Ingredientes:

- 1 corvina de unos 1,2 Kg
- 400 gr de sal gorda
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 100 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de curry en polvo

- 24 tomates cherry
- pimienta
- cebollino
- aceite de oliva
- sal fina

Preparación 

Quitamos bien todos los restos de escamas y limpiamos la corvina, y separamos los lomos. 

Les retiramos la piel con cuidado, raspamos la posible carne que tenga adherida y cortamos los lomos de pescado en 4 trozos.

Extendemos los trozos de las pieles de la corvina en la placa de horno, entre dos hojas de papel vegetal, las ponemos encima otra placa y las cocemos, 15 minutos, en el horno precalentado a 165 °C.

Pasado ese tiempo, las retiramos  y dejamos enfriar.

Disponemos una capa de sal gruesa en una fuente refractaria y colocamos encima los lomos de corvina. 

Hornéamos durante 10 minutos, con el horno previamente precalentado a 200 °C, y los cortamos con cuidado en 4 porciones similares.

Pelamos la zanahoria, el ajo y la cebolla, los picamos y las rehogamos con una sartén con un poco de aceite durante 7 minutos.

 Añadimos la nata, el caldo de pescado y el curry. Cocemos durante unos 10 minutos,  salpimentamos y trituramos todo junto. 

Pasamos luego la salsa por el chino para que quede muy fina.

Lavamos los tomates, los secamos, los salteamos con un poco de aceite solo durante 1 minuto y los salpimentamos.

Cubrimos el fondo de 4 platos con la salsa de curry caliente que hemos preparado y repartimos por encima los cherrys y, sobre estos, colocamos los trozos de corvina.

Clavamos en los trozos de corvina los crujientes de piel de pescado que hemos preparado y decoramos con el cebollino, lavado y picado, por encima.