Conejo a la gitana con albóndigas de patata

 

Sorprende a todos con este conejo a la gitana con albóndigas de patata, un plato tradicional y lleno de sabor, que combina la jugosidad del conejo con la suavidad de las albóndigas. 

Ingredientes:

- 1 conejo cortado en trozos

- 1 cabeza de ajos pequeña 

- 1 tacita de harina

- 2 cebollas

- 5 tomates maduros

- 2 pimientos rojos grandes

- 150 gr de guisantes

- 25 gr de almendras tostadas

- 2 ramitas de perejil

- 1 hoja de laurel

- 4 dientes de ajo

- nuez moscada

- aceite

- sal

- pimienta

Para las albóndigas de patata

- 2 tazas de puré de patatas

- 2 huevos

- perejil

Preparación

Asamos los pimientos y 2 dientes de ajo.  Una vez asados, los pelamos, limpiamos y los cortamos en tiras. Pelamos los tomates y los troceamos.

Salpimentamos el conejo y lo enharinamos. Lo doramos en una cazuela con un poco de aceite y lo retiramos. Añadimos la cebolla picada y la doramos. Agregamos el tomate, la cabeza de ajos y el laurel. Cocemos 20 minutos hasta que la salsa espese.

Incorporamos el conejo, vertemos un poco de agua y lo cocemos hasta que esté tierno. Una vez tierno, agregamos los guisantes, el pimiento y una picada preparada con los ajos asados, las almendras y el perejil. Condimentamos con sal y nuez moscada y cocemos 10 minutos más.

Mezclamos el puré de patatas con 2 ajos y el perejil picados y un huevo. Lo dejamos reposar 15 minutos.

Formamos albóndigas con el puré y las pasamos por huevo batido y pan rallado. 

Las freímos hasta que estén doradas, las ponemos encima de papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Servimos el conejo acompañado de las albóndigas de patata.