Conejo al ajillo con vino blanco y majada aromática

Es una preparación de lo más tradicional aunque en cada casa tienen sus truquillos. 

Ingredientes:

- 1 Conejo de unos 1.200 gr

- Aceite De Oliva

- ½ Cabeza De Ajos

- 6 Dientes De Ajo

- ½ vasito de Vino Blanco

- 1 hoja de Laurel

- 1 ramita de Perejil

- hojas de Albahaca

- unas hebras de Azafrán 

- Sal

- Pimienta Rosa en grano

Preparación

Pelamos los 6 dientes de ajo y los ponemos en un mortero. Añadimos unos granos de pimienta rosa, el perejil y unas hojitas de albahaca, ambos lavados, y las hebras de azafrán. Majamos todo con la mano del mortero unos minutos hasta obtener una pasta más o menos homogénea.

Salpimentamos el conejo. Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela, mejor de barro, añadimos los trozos de conejo y los salteamos unos 5 minutos.

 Agregamos el majado, para que no quede nada en el mortero, vertemos el vino y lo removemos para limpiarlo con él, también agregamos el laurel y la media cabeza de ajos, y sofreímos 2 minutos, removiendo.

Lo dejamos cocer, tapado a fuego lento, durante 10 minutos.

Retiramos entonces la tapa y proseguimos la cocción otros 10 minutos más, hasta que el conejo esté tierno; durante este tiempo, movemos la cazuela en círculos, de vez en cuando. 

Lo retiramos del fuego y lo servimos enseguida, bien caliente.