Brochetas de pollo con arroz y salsa de naranja

Hoy te descubrimos un plato que está para chuparse los dedos: unas brochetas de pollo con salsa de naranja y Pedro Ximénez. Se acompañan con arroz basmati.

Ingredientes:

- 600 gr de pechuga de pollo

- 150 gr de arroz basmati

- 1 naranja

- 1 cebolleta

- 125 gr de mermelada de naranja amarga

- 100 ml de vino dulce pedro Ximénez

- aceite de oliva

- 150 ml de caldo de verduras

- nuez moscada

- sal

- pimienta

Preparación

Exprimimos la naranja y batimos el zumo con media cucharadita de nuez moscada, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite. Lavamos el pollo, lo partimos en dados y los maceramos 1 hora con la salsa.

Cocemos el arroz el tiempo que indique el envase para que quede al dente. Limpiamos la cebolleta y la picamos. La sofreímos 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. 

Añadimos la mermelada, el caldo y el vino, y cocemos 15 minutos.

Trituramos la preparación anterior y luego la pasamos por el colador chino. 

Escurrimos el pollo y lo insertamos en brochetas. Lo asamos 4 minutos, por ambos lados, con unas gotas de aceite hasta que se dore.

Lo servimos regado con la salsa y acompañado del arroz.