Tortilla en salsa verde y setas

Una deliciosa tortilla de patatas con cebolla siempre es un buen plan, pero si, además, la cubres con unas setas, ajos y una salsa verde, es un plan de primera.

Ingredientes:

- 6 Huevos
- 1 Cebolla
- 3 Patatas medianas
- 100 gr de Setas
- 2 Ajos
- Harina
- Aceite De Oliva
- Perejil
- Sal
- Pimienta

Preparación 

Pelamos la cebolla y las patatas, y las lavamos bajo el agua del grifo. Cortamos la primera en plumas y las segundas en láminas. 

Colocamos la cebolla en una sartén y la sofreímos. Luego, añadimos las patatas. Dejamos que se poche la mezcla y la ponemos en un escurridor.

Batimos los huevos sin espumar y sazonamos. Añadimos la patata con cebolla y dejamos reposar durante 10 minutos.

Calentamos un chorrito de aceite en la sartén y volcamos la mezcla de patata y huevo. Dejamos que se cuaje a fuego medio, moviendo para que se despegue del fondo, y rebajamos con una espumadera los bordes para que coja buena forma. 

Le damos la vuelta con ayuda de un plato, cuajamos por el otro lado, retiramos del fuego y reservamos.

Incorporamos las setas limpias en una sartén y las salteamos con los ajos pelados y picados. Salpimentamos y reservamos. 

Volvemos a engrasar la sartén, agregamos una cucharada de harina, la tostamos unos segundos y añadimos poco a poco 200 ml de agua fría, removiendo con unas varillas.

 Sazonamos, añadimos el perejil picado y las setas. Dejamos hervir hasta que espese a nuestro gusto.

 Servimos la tortilla de patatas con la salsa verde.