Ensalada de patatas con sardinas marinadas y aguacate

 

Esta ensalada con sardinas marinadas es tan gustosa que la vas a preparar cada verano. Además, es muy saludable y super sencilla de hacer.

Ingredientes:

- 12 sardinas limpias, congeladas

- 1 aguacate

- 12 tomates cherry

- 2 patatas

- 100 gr de judías verdes

- 1 cebolla roja

- 2 limones

- 1 lima

- vinagre de vino blanco

- cebollino

- aceite

- sal

- pimienta negra

- pimienta rosa

Preparación

Descongelamos las sardinas la víspera en la nevera. Lavamos 1 limón y la lima, sécalos y rallamos la piel. Exprimimos el zumo y mezclamos con 100 ml vinagre de vino y reservamos.

Sazonamos las sardinas y las ponemos a marinar en el zumo de los cítricos con el vinagre en la nevera hasta el día siguiente.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en trozos de tamaño de bocado. Las cocemos en una olla con abundante agua con sal hasta que estén tiernas, una vez tiernas, las escurrimos y dejamos enfriar.

 Lavamos las judías verdes, las troceamos y escaldamos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, retiramos y escurrimos.

Pelamos la cebolla roja y la cortamos en juliana. Pelamos el aguacate y cortamos la pulpa en dados pequeños, los rociamos con unas gotas de zumo de limón. Lavamos los tomates y los partimos por la mitad.

Mezclamos las verduras en un bol con sal, aceite, cebollino picado, pimienta rosa y unas cucharadas de la marinada y mezclamos bien.

 Servimos la ensalada con los filetes de sardina por encima.