Tallarines frescos con espárragos verdes y huevo poché

Si quieres triunfar en la mesa, echa un vistazo a estos tallarines con espárragos y huevo poché. Son muy sencillos de hacer y tienen un sabor delicioso.

Ingredientes:

- 600 gr de tallarines frescos

- 4 huevos

- 1 manojo de espárragos verdes

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Para la salsa

- 100 gr de queso parmesano rallado

- 40 gr de mantequilla

- 300 ml de nata líquida

- 1 diente de ajo

- pimienta

- 1 Ramita de perejil

- sal

Preparación

Lavamos el perejil y lo picamos. Pelamos el ajo, lo picamos y lo rehogamos en un cazo con la mantequilla hasta que se dore.

Una vez dorado,  añadimos la nata, sal, pimienta y el perejil. Llevamos a ebullición y agregamos el queso. Cocemos a fuego suave hasta que la salsa espese un poco.

Eliminamos la parte fibrosa de los espárragos, los lavamos, los cortamos por la mitad a lo largo y luego en trozos. Los salteamos 3 minutos en dos cucharadas de aceite y los salpimentamos.

Cortamos cuatro cuadrados de film transparente, forramos con uno de ellos un bol, añadimos unas gotas de aceite y cascamos un huevo en él. Cerramos el film con un nudo intentando que quede el menor aire posible.

Repetimos la operación con los demás huevos, los introducimos en un cazo con agua hirviendo y los cocemos 4 minutos.

Pasado ese tiempo, los retiramos, dejamos que se templen y los sacamos del plástico.

Colocamos los tallarines en una olla con agua salada y los cocemos hasta que estén al dente.

Una vez cocidos, los escurrimos y los mezclamos con los espárragos.

Los repartimos en los platos, colocamos en el centro un huevo y servimos con la salsa.