Potaje de garbanzos y espinacas con albóndigas de bacalao

Ideal como plato único, este potaje de garbanzos y calabaza con albóndigas de bacalao es un guiso completo nutricionalmente y exquisito.

Ingredientes:

- 200 gr de migas de bacalao desalado

- 400 gr de garbanzos cocidos

- 3 huevos duros, pelados

- caldo de pescado

- 200 gr de calabaza pelada

- 1 manojo de espinacas

- 1 cebolla

- 2 tomates

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- aceite

- sal

- pan rallado

- harina

- perejil

Preparación 

Picamos el ajo y el perejil y los mezclamos en un bol con el bacalao, 1 huevo, sal y 1 cucharada de pan rallado. 

Lo mezclamos todo bien y con está masa hacemos unas albóndigas, las enharinamos y reservamos.

Lavamos las espinacas y las troceamos con la calabaza. Limpiamos el puerro, el pimiento y la cebolla, los lavamos y picamos. Lavamos los tomates y los rallamos.

En una cazuela con aceite, rehogamos la cebolla, el puerro y el pimiento. Añadimos el tomate, dejamos evaporar el agua que suelta, y vertemos el caldo. Cocemos 5 minutos.

Pasado ese tiempo, apartamos del fuego, trituramos bien, llevamos a ebullición y añadimos las espinacas, la calabaza, los garbanzos, las albóndigas y sal.

 Cocemos todo a fuego lento 20 minutos. Pasado este tiempo lo dejamos reposar unos minutos.

 Servimos con los huevos partidos por la mitad.