Falso risotto de pasta de piñones con jamón serrano

A la hora de realizar este curioso risotto, presta atención al paso de mantecar la pasta con la mantequilla. Tienes que agregarla a daditos y remover bien hasta que estos se fundan y consigas esa textura tan cremosa que tiene el risotto. 

Ingredientes:

- 400 gr de pasta tipo piñón

- 200 gr de jamón serrano

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 50 ml de vino blanco

- 100 ml de caldo de carne

- 50 gr de queso curado

- 50 gr de mantequilla

- cebollino

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación 

Colocamos la pasta en una olla con abundante agua con sal y la cocemos según las indicaciones del fabricante para que quede al dente. 

Una vez cocida la escurrimos bien y dejamos que se enfríe.

Pelamos el ajo y la cebolla y los picamos muy menudos. Cortamos el jamón en daditos. 

Cortamos el queso curado en lascas. Lavamos unos tallos de cebollino y  los picamos.

Calentamos una cazuela con 2 cucharadas de aceite y rehogamos el ajo unos 8 minutos, y la cebolla hasta que esta última esté blandita. Añadimos el jamón y lo salteamos 2 minutos, removiendo.

Incorporamos la pasta cocida y el vino blanco y dejamos reducir hasta secar. 

Vertemos el caldo caliente, dejamos que dé un hervor y apartamos del fuego.

 Condimentamos con sal y pimienta recién molida, añadimos la mantequilla en dados y removemos hasta que se funda, emulsione y consiga una textura cremosa.

Repartimos  el risotto en los platos, decoramos con las lascas de queso y el cebollino picado y servimos enseguida.