Pimientos rellenos de setas

Estos apetitosos pimientos están rellenos de setas, ajos tiernos, puerro y cebolleta y se cubren de una lactonesa, que es una especie de mayonesa realizada con leche de soja.

Ingredientes:

- 4 pimientos morrón es

- 350 gr de setas

- 2 puerros

- 4 ajos tiernos

- 50 ml de leche de soja

- ½ diente de ajo

- 1 cucharada de zumo de limón

- 3 cebolletas

- 140 ml de aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Batimos la leche en el vaso de la batidora con 100 ml de aceite, el ajo pelado y picado, el zumo de limón y una pizca de sal hasta que emulsione como una mayonesa. 

Limpiamos y picamos las cebolletas y los puerros. Los sofreímos en en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 4 minutos.

Añadimos los ajos tiernos lavados y picados y cocemos 3 minutos. Agregamos las setas lavadas y troceadas, salpimentamos y cocemos 10 minutos. Asamos los pimientos en el horno 30 minutos a 180° C.

 

Cortamos los pimientos por la mitad y retiramos las semillas.

Los colocamos en una fuente de horno y los rellenamos con la preparación anterior. 

Los cubrimos con la mayonesa de leche y los gratínanos en el horno hasta que la superficie esté ligeramente dorada. 

Los servimos enseguida.