Estos apetitosos pimientos están rellenos de setas, ajos tiernos, puerro y cebolleta y se cubren de una lactonesa, que es una especie de mayonesa realizada con leche de soja.
Ingredientes:
- 4 pimientos morrón es
- 350 gr de setas
- 2 puerros
- 4 ajos tiernos
- 50 ml de leche de soja
- ½ diente de ajo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 3 cebolletas
- 140 ml de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Batimos la leche en el vaso de la batidora con 100 ml de aceite, el ajo pelado y picado, el zumo de limón y una pizca de sal hasta que emulsione como una mayonesa.
Limpiamos y picamos las cebolletas y los puerros. Los sofreímos en en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 4 minutos.
Añadimos los ajos tiernos lavados y picados y cocemos 3 minutos. Agregamos las setas lavadas y troceadas, salpimentamos y cocemos 10 minutos. Asamos los pimientos en el horno 30 minutos a 180° C.
Cortamos los pimientos por la mitad y retiramos las semillas.
Los colocamos en una fuente de horno y los rellenamos con la preparación anterior.
Los cubrimos con la mayonesa de leche y los gratínanos en el horno hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Los servimos enseguida.
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