Gazpacho de melocotón, tomate y pimiento

Este refrescante gazpacho de hortalizas y melocotón queda tan sabrosa y tiene tantas vitaminas que se convertirá en uno de tus platos estivales preferidos.

Ingredientes:

- 2 melocotones

- 500 gr de tomates rojos

- 1 pimiento verde italiano

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 25 ml de vinagre de manzana

- unas hojitas de albahaca fresca

- sal

- 50 ml de aceite de oliva

Preparación

Pelamos los melocotones, los deshuesamos y cortamos la pulpa en daditos. Pelamos los tomates y  los troceamos, eliminado las semillas. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos también los dientes de ajo, eliminamos el germen central y pícalos.

Limpiamos el pimiento, eliminando las semillas y los filamentos internos. Lo lavamos y cortamos en daditos pequeños.

Reservamos parte de los ingredientes anteriores para decorar y servir de guarnición y ponemos el resto en el vaso de la batidora; los trituramos mientras vamos añadiendo el aceite de oliva. Sazonamos y agregamos el vinagre y agua al gusto. Removemos.

Repartimos el gazpacho de melocotón en vasitos y servimos con los dados de vegetales reservados y decoramos con la albahaca lavada y seca.