Pastelitos salados de coliflor con queso

Estos originales muffins de coliflor con queso y pimientos son una auténtica delicia para el paladar. Pruébalos y te conquistarán.

Ingredientes:

- 1 coliflor

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 4 pimientos del piquillo

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento verde

- 100 ml de nata líquida

- 100 gr de queso rallado

- 2 huevos

- harina

- 1 yogur natural

- 1 limón

- perejil

- cebollino

- curry

- sal

- pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C

Lavamos la coliflor, la secamos y la rallamos. Lavamos los pimientos, los limpiamos, eliminando las semillas y los filamentos, y los cortamos en daditos. 

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos menudos. Escurrimos los piquillos y los partimos en tiras finas.

Batimos los huevos en un bol y los mezclamos con la nata, el queso y 1 cucharada de harina. Añadimos las verduras picadas y condimentamos con curry, sal y pimienta.

Vertemos la masa en moldes forrados con cápsulas de papel, decoramos cada uno con tiras de piquillos y horneamos durante 30 minutos.

Batimos el yogur con el zumo del limón, sal, pimienta y perejil picado.

 Servimos los muffins con un poco de cebollino picado y la salsa de yogur en un cuenco aparte.