Gazpacho de sandía y tomatitos

Este gazpacho de tomatitos y sandía está tan sabroso que, a la que lo pruebes, se convertirá en un clásico de tus recetas estivales.

Ingredientes:

- 500 gr de tomates cherry

- 500 gr de sandía

- ½ pimiento verde italiano

- ½ pepino

- 1 diente de ajo

- 8 frambuesas

- 8 huevos de codorniz

- 50 gr de pan duro

- hojas de albahaca

- vinagre

- aceite

- sal

Preparación

Troceamos el pan y lo ponemos en el vaso de la batidora. Lo mojamos con 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas de aceite y dejamos que se empape mientras preparamos el resto de ingredientes.

Lavamos los cherrys  y reservamos 4 partidos por la mitad para decorar. 

Limpiamos y lavamos el pimiento y pelamos el pepino; troceamos ambos y reservamos unos trocitos de pimiento para decorar.

 Retiramos la piel y las pepitas de la sandía y troceamos la pulpa reservando unos cubitos también para decorar. Pelamos el ajo y le quitamos el germen.

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salamos  y trituramos hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reservamos en la nevera.

Cocemos los huevos de codorniz 4 minutos, pasado este tiempo, los refrescamos, pelamos y los partimos por la mitad. 

Lavamos las frambuesas. Repartimos el gazpacho en cuencos y añadimos encima los huevos, las frambuesas, la albahaca y los cherrys, el pimiento y la sandía reservados.

 Regamos con gotas de aceite y servimos.