Brochetas de gallo y langostinos con mayonesa de soja

 

Los filetes de gallo suelen presentarse en rollitos o, como estos, en unas brochetas que se alternan con langostinos. Se preparan al horno y se sirven con una mayonesa de soja.

Ingredientes:

- 8 Filetes De Gallo

- 16 Langostinos

- Huevo

- 100 gr de Rúcula

- 2 Naranjas

- Salsa De Soja

- Vinagre

- Aceite De Oliva

- Sal

- Pimienta Negra

Preparación

Pelamos los langostinos. Limpiamos los filetes retirando los restos de espinas y de piel; los lavamos y los secamos con papel de cocina. Los enrollamos y los ensartamos en brochetas (si son de madera, remojadas previamente en agua), intercalándolos con los langostinos.

Colocamos las brochetas en una bandeja apta para horno. Las  salpimentamos, las regamos con un hilo de aceite y las asamos 12 minutos en  el horno precalentado a 170º C.

Lavamos la rúcula y la escurrimos muy bien. Pelamos las naranjas a lo vivo y las cortamos en gajos finos. 

Batimos el huevo en el vaso de la batidora añadiendo aceite en un hilo hasta que empiece a emulsionar. Añadimos un poco de soja, unas gotas de vinagre y sal y seguimos batiendo hasta que ligue.

Servimos las brochetas con la rúcula como base, los gajos de naranja y la mayonesa de soja.