Verduras gratinadas al parmesano

 

Hemos elegido acelgas, berenjena, calabacín, tomates, zanahorias y judías verdes, a las que se añade una bechamel y se gratina luego al horno con parmesano.

Ingredientes:

- 1 manojo de Acelgas

- 1 Berenjena

- 1 Calabacín

- 2 Tomates

- Aceite de Oliva

- 100 gr de Zanahorias

- 100 gr de Judías Verdes

- Mantequilla

- Pimienta

- Harina

- Nuez Moscada

- ½ litro de Leche

- 100 gr de Queso Parmesano rallado

- Sal

Preparación

Limpiamos, lavamos y troceamos las acelgas. Despuntamos la berenjena y el calabacín, los lavamos y los cortamos en dados. 

Lavamos los tomates, los secamos y los partimos en cuartos. Raspamos las zanahorias, las lavamos y las cortamos en rodajas.

 Despuntamos las judías verdes, las lavamos y cortarnos en tres o cuatro trozos, dependiendo del tamaño.

Salteamos la berenjena 3 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Reservamos el tomate en crudo; cocemos el resto de las verduras en agua con sal, por separado, hasta que estén al dente.

Calentamos la leche con 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Fundimos 30 gr de mantequilla en una sartén, añadimos 30 gr de harina y la tostamos 1 minuto, sin dejar de remover. Agregamos la leche, en un hilo y mezclando, y dejamos cocer 5 minutos.

Precalentamos el horno a 225º C. Untamos una fuente refractaria con aceite y disponemos en ella las verduras escurridas y el tomate.

Las cubrirnos con la besamel y añadimos el parmesano. 

Las horneamos 15 minutos y servimos.