Rollitos de calabacín con puerro y queso crema

 

Estos rollitos de calabacín rellenos son perfectos para el verano. Se pueden disfrutar calientes o fríos y son ideales para preparar con antelación. 

Ingredientes:

- 1calabacín y medio

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla picada

-1 puerro, la parte blanca troceada

- Sal al gusto

-1 cucharada de harina de trigo o maicena

- Pimienta molida al gusto

- 75 ml de leche

- 50 gr de jamón serrano o cocido

- 2 cucharadas de queso crema

- Salsa de tomate frito

- Queso rallado

Preparación

Cortamos el calabacín en ocho láminas y las láminas de la parte exterior del calabacín en trocitos para usarlas de relleno.

Colocamos las ocho láminas de calabacín en un recipiente cubierto con film y las cocemos en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.

Pasado ese tiempo, retiramos el film con cuidado de no quemarnos y comprobamos si están tiernas con ayuda de unas pinzas.

Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadimos la cebolla picada, la parte blanca del puerro troceada y un poco de sal. 

Mezclamos y movemos ocasionalmente hasta que se sofría un poco.

Agregamos los trocitos de calabacín y continuamos moviendo con frecuencia durante unos 10 minutos para que se sofrían. 

Añadimos una cucharada de harina de trigo o maicena y dejamos cocinar durante un par de minutos. 

Añadimos un poco de pimienta molida y 75 ml de leche. Continuamos moviendo continuamente durante otro par de minutos hasta obtener una mezcla compacta.

Añadimos 50 gr de jamón serrano  y mezclamos bien. Apagamos la placa y añadimos 2 cucharadas de queso crema, integrando todo. Dejamos templar la mezcla unos minutos.

Colocamos una lámina de calabacín en una tabla de cortar y secamos su superficie con una servilleta. Con una cucharita, ponemos una octava parte del relleno sobre la lámina, dejando uno de los extremos sin rellenar, y enrollamos. Repetimos con el resto de las láminas.

Colocamos una capa de salsa de tomate frito en una fuente para horno y colocamos los rollitos de calabacín encima. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima de cada rollito.

Precalentamos el horno a 220° C.

 Hornéamos los rollitos hasta que el queso se haya fundido a nuestro gusto, aproximadamente 15 minutos.

Servimos enseguida.