Pollo en escabeche

Disfruta de un sabroso pollo en escabeche, una receta tradicional que combina sabores ácidos y especiados para crear un plato delicioso y versátil. 

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 8 champiñones grandes

- 4 hojas de laurel

- 1 ramita de tomillo

- 1 ramita de romero

- 6 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco

- 1/4 de vaso de vinagre de manzana

- 1 vaso de caldo de pollo o agua

-  aceite de oliva

- sal

- 1 cucharadita de pimienta en grano

Preparación

  

Pelamos y limpiamos las hortalizas. Cortamos las cebollas y el puerro en rodajas y las zanahorias en bastoncitos. Limpiamos los champiñones y los laminamos.

Calentamos un chorro de aceite en una cazuela y añadimos las hortalizas y las setas preparadas, los ajos, enteros y sin pelar, las hierbas aromáticas, la pimienta en grano y una pizca de sal. Rehogamos a fuego medio 15 minutos.

Pasado ese tiempo, vertemos el vino y cocemos 3 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego, incorporamos el vinagre y el caldo, y cocemos 5 minutos a fuego medio.

Salpimentamos las pechugas y las doramos en una plancha. Las incorporamos a la cazuela con el escabeche y cocemos 5 minutos a fuego lento.

Retiramos las pechugas y las ponemos en una fuente de cristal o de cerámica. Dejamos cocer el escabeche 5 minutos más a fuego medio y lo vertemos sobre el pollo. 

Una vez frío, lo guardamos en la nevera. Dejamos reposar 12 horas, como mínimo, antes de servir.