Gazpacho de albaricoque con tomate

Si te encantan las cremas frías, no te pierdas este gazpacho de albaricoque. También lleva tomate, pepino, cebolla y pimiento. 

Ingredientes:

- 600 gr de albaricoques
- 600 gr de tomates pera
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla tierna
- ½ pepino pequeño
- un trocito de pimiento rojo
- 50 gr de miga de pan
- 150 ml de agua fría
- aceite de oliva
- vinagre
- sal

Preparación 

Lavamos los albaricoques, los pélalos, los retiramos los huesos y los colocamos en el vaso de la batidora.

Lavamos los tomates, los marcamos con una cruz en la base y los escaldamos brevemente en una cazuela con agua.

Luego los retiramos, los colocamos en un cuenco con agua fría para refrescarlos y los pelamos. Reservamos uno para la decoración final y troceamos el resto. Los colocamos también en el vaso de la batidora con los albaricoques.

Pelamos la cebolla tierna y el diente de ajo, los picamos finamente y los agregamos también. 

Pelamos el pepino, lo picamos y lo añadimos. Por último, incorporamos el trocito de pimiento rojo y la miga de pan remojada en agua. 

Sazonamos, vertemos el aceite, el vinagre y el agua y trituramos hasta que quede una crema suave y homogénea. 

Introducimos el gazpacho en la nevera para que se enfríe.

Colocamos la crema de albaricoques en los platos de servicio y acompañamos con el tomate reservado picadito.