Estofado de ternera con champiñones, cebollitas y puré

Seguro que este ragú de ternera se convertirá en uno de tus platos preferidos. Y es que, aunque es algo laborioso de hacer, el resultado es espectacular.

Ingredientes:

- 600 gr de ternera para guisar

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 100 gr de cebollitas

- 4 patatas

- 8 champiñones

- 4 chirivías

- 2 zanahorias

- tomillo

- 100 gr de harina

- 600 ml de caldo de carne

- 200 ml de vino tinto

- 50 ml de nata líquida

- mantequilla

- sal

- aceite

- pimienta

Preparación

Pelamos la cebolla, los ajos y las cebollitas, cortamos estas ultimas por la mitad y picamos el resto. Limpiamos los champiñones y los troceamos. Raspamos las zanahorias y las chirivías, las lavamos, las despuntamos y cortamos las primeras en rodajas.

Cortamos la carne en dados, los salpimentamos,  los enharinamos y los doramos en un cazuela con aceite.

Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos 5 minutos. Agregamos los champiñones, la zanahoria, las cebollitas y una ramita de tomillo y rehogamos 5 minutos mas.

Vertemos el vino y, cuando reduzca a la mitad, agregamos el caldo, semi tapamos la cazuela y cocemos lentamente durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y la salsa se espese.

Pelamos las patatas y las chirivías, las lavamos, las  troceamos y las cocemos en agua con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Luego, las escurrimos y  las pasamos por el pasapurés. 

Añadimos 50 gr de mantequilla en dados y la nata, mesclamos bien y lo pasamos a una manga con boquilla estriada.

 Servimos con el puré bien caliente.