Ensalada de alubias con salmón ahumado y tomate

Disfruta de una sabrosa ensalada de alubias con salmón ahumado y tomate, una combinación perfecta de sabores frescos y ahumados.

Ingredientes:

- 500 gr de alubias cocidas

- 150 gr de salmón ahumado

- 1 tomate

- 1 calabacín

- 1 limón

- 1 cucharada de perejil picado

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Cortamos el salmón en daditos pequeños. Lavamos el tomate, lo pelamos y cortamos en también en daditos muy pequeños. Lavamos el calabacín y, con la ayuda de un pelador, cortamos unas láminas finas.

Ponemos todos los ingredientes en un bol grande y agregamos las alubias bien lavadas y escurridas.

Condimentamos la ensalada con 2 cucharadas de zumo limón y 2 de aceite. Salpimentamos y mezclamos.

Colocamos un aro redondo en el centro de un plato y repartimos la ensalada en el interior. Formamos de la misma manera el resto de ensaladas. 

Espolvoreamos con perejil picado y servimos.