Calamares rellenos de pisto de calabacín y jamón

Para el relleno utilizamos calabacín, zanahorias, pimiento rojo, cebolla, ajo y jamón serrano.

Ingredientes:

- 4 Calamares medianos
- 1 Pimiento Rojo
- 1 Calabacín 
-1 Cebolla 
- 4 Ajos 
- 100 gr de Jamón Serrano
- 1 vaso de Vino Blanco
- 2 Zanahorias 
- 1 vaso de Fumet
- Harina
- Aceite
- Sal
- Cebollino
- Pimentón Dulce

Preparación 

Limpiamos los calamares y los secamos. 

Sofreímos en una cazuela con aceite la cebolla pelada y el pimiento rojo limpio y lavado, y cortado finamente. 

A continuación, agregamos el calabacín en dados y el jamón en taquitos. Lo mantenemos al fuego unos minutos y espolvoreamos todo con una pizca de sal, pimentón y harina.

Incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas finas y los ajos picados también finamente.

 Mezclamos bien, rellenamos los calamares con dicha elaboración y cerramos con un palillo.

 Enharinamos y doramos unos minutos por ambos lados. 

Regamos con el vino y el fumet y dejamos cocer unos 40 minutos.

Una vez que los calamares estén tiernos, los retiramos del fuego y los dejamos reposar. 

Colamos la salsa si queremos que quede más fina.

Podemos presentarlo con el calamar loncheado o entero. 

Para decorar, adornamos con un poquito de cebollino picado.