Huevos rotos con calabacín y pimiento

Su sencillez lo convierte en un plato exquisito que podrás disfrutar sin dedicar mucho tiempo para prepararlo.

Ingredientes:

- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo no muy grande 
- 1 cebolla
- 4 huevos
- 1 vasito vino blanco de Jerez. 
- sal gruesa
- pimienta negra recién molida 
- hierbas provenzales 
- aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Pochamos la cebolla y el pimientos, cortados en juliana, en la sartén con un chorrito de aceite, un poco de sal gruesa, pimienta negra al gusto y un toque  de hierbas provenzales. 

Lavamos y cortamos el calabacín, sin quitarle la piel, y lo salteamos con la cebolla, con un toque de pimienta negra recién molida, hasta que empiece a quedar tierno.

Añadimos el vino y lo salteamos hasta que reduzca, sin quedar seco.

Echamos los huevos y cuando cuajen, los rompemos con la paleta, mezclamos un poco y lo servimos en una fuente de servir.

Servimos enseguida