Guiso aromático de níscalos, gambas, y patatas

Si estás buscando formas diferentes de preparar las setas de temporada, toma nota de este sencillo y exquisito guiso de patatas con níscalos y gambas.

Ingredientes:

- 400 gr de níscalos

- 2 patatas medianas

- 1 cebolla

- 400 gr de gambas

- 2 dientes de ajo

- 1 ramita de perejil

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos bajo el chorro del grifo y las secamos con papel absorbente de cocina. Luego, las cortamos en trozos irregulares, chascándolas, así soltarán todo su almidón y este ayudará a espesar el guiso.

Ponemos al fuego una cazuela con un fondo de aceite y lo calentamos. Incorporamos la cebolla, pelada y picada menuda, y la sofreímos hasta que esté tierna y transparente.

Añadimos a la cazuela las patatas troceadas y las rehogamos durante 4 minutos, removiendo despacio con una cuchara de madera. Las cubrimos con agua caliente y dejamos que cuezan aproximadamente 15 minutos.

Limpiamos los níscalos, los lavamos rápidamente y los escurrimos; troceamos los más grandes y dejamos los pequeños enteros. Pelamos las gambas, las lavamos y secamos. Pelamos también los ajos y lavamos el perejil; picamos ambos muy menudos.

Calentamos un hilo de aceite en una sartén, añadimos el ajo picado y lo rehogamos unos instantes, hasta que empiece a dorarse.

Agregamos los níscalos y los salteamos 5 minutos; aderezamos con una pizca de sal y pimienta, y removemos. 

Retiramos las setas y las incorporamos a la cazuela con las patatas.

Verte unas gotas de aceite en la misma olla de los níscalos. Añadimos las gambas y las salteamos hasta que empiecen a cambiar de color. Las salpimentamos y las agregamos también al guiso.

Rectificamos de sal y pimienta si es necesario y dejamos que cueza todo junto 5 minutos.

 Repartimos el guiso en unas cazuelitas, lo espolvoreamos con el perejil y servimos.