Estofado de verano con peras y albaricoques

Es cierto que con el calor preferimos platos más ligeros y refrescantes, pero hoy te presentamos un estofado perfecto para disfrutar incluso en los días calurosos.

Ingredientes:

- Morcillo de ternera

- 1 cebolla grande

- 5 tomates 

- Peras de san juan

- Albaricoques

- Patata

- 1 litro de agua

- 1 vasito de brandy

- 1 vasito de vino blanco

- Laurel

- Aceite

- Pimentón

- Pimienta

- Sal

Preparación

En una cazuela de barro, calentamos un poco de aceite a fuego medio. Añadimos la cebolla cortada en daditos al aceite caliente. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente y ligeramente dorada.

Incorporamos los tomates triturados y las hojas de laurel a la cazuela. Cocinamos unos minutos hasta que el tomate se haya fundido bien y la mezcla comience a espesar.

Colocamos la carne de ternera en la cazuela. Vertemos el vasito de brandy sobre la carne. Condimentamos con sal, pimienta y pimentón al gusto. 

Removemos para que la carne se dore por todos los lados y se mezcle bien con el sofrito.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne de ternera esté bien confitada y haya soltado su jugo. Este proceso puede tomar alrededor de 45 minutos, dependiendo de la ternura de la carne.

Incorporamos el vasito de vino blanco y luego añadimos el litro de agua. Mezclamos bien y dejamos que vuelva a hervir. 

Agregamos las patatas previamente hervidas y cortadas en trozos, así como las peras de San Juan peladas y sin pepitas. Dejamos cocer a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta que las peras estén tiernas y la salsa haya reducido un poco.

Finalmente, añadimos los albaricoques partidos por la mitad y sin hueso. Cocinamos durante unos 5 minutos más para que los albaricoques se calienten y se integren con los demás ingredientes.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.