Rollitos de pollo rellenos de jamón, queso, pimiento y tortilla

Estas pechugas de pollo rellenas son perfectas para servir en una comida de diario. Y es que, además de ser muy sencillas de hacer, quedan exquisitas.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo abiertas en forma de libro

- 4 lonchas de jamón cocido

- 6 pimientos del piquillo

- 6 lonchas de queso

- 4 huevos

- Pan rallado

- Hierbas aromáticas

- Aceite

- Sal

Preparación

Batimos 3 huevos con sal. Calentamos una sartén mediana con un chorrito de aceite y cuajamos 2 tortillas planas, cada una con la mitad del huevo.

Extendemos y aplanamos las pechugas con un rodillo o espalmándolas. Las salpimentamos y cubrimos cada una con 2 lonchas de jamón, 1 tortilla, 3 lonchas de queso y 3 piquillos, limpios y abiertos. 

Enrollamos presionando ligeramente para que el relleno quede compacto y sujetamos con palillos.

Pasamos los rollos por el huevo restante batido y por pan rallado y los freímos en abundante aceite, hasta que se doren por fuera y se hagan por dentro. Los escurrimos sobre papel absorbente y los servimos cortados con las hierbas.

Servimos enseguida.