Ensalada de verano

A la hora de preparar esta ensalada de jamón, anchoas y huevo duro, puedes agregar otras hortalizas que tengas en casa.

Ingredientes:

- 100 gr de canónigos

- 100 gr de jamón curado en lonchas finas

- 12 filetes de anchoa

- 4 huevos

- 2 pencas de apio con sus hojas

Para la vinagreta

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre de jerez

- Cebollino

- Pimienta

- Sal

Preparación

Colocamos los huevos en una cacerola con agua salada y los cocemos durante 10 minutos. Una vez cocidos, los retiramos, los refrescamos con agua fría y los pelamos.

Limpiamos el apio, eliminando las hembras y el extremo, lo  lavamos y secamos. Separamos las hojas y cortamos las pencas en bastoncitos.

 Escurrimos los filetes de anchoa y cortamos el jamón en tiras. Lavamos el cebollino, lo secamos con papel absorbente y lo picamos.

Vertemos el vinagre en un tarro. Añadimos una pizca de sal, teniendo en cuenta que el jamón y las anchoas ya aportan bastante  y otra de pimienta, lo tapamos y lo agitamos bien. 

Agregamos el aceite y el cebollino, y volvemos a agitarlo hasta obtener una vinagreta emulsionada.

Lavamos los canónigos, los secamos y los colocamos en una ensaladera. Añadimos las hojas y los bastoncitos de apio. 

Vertemos la mitad de la vinagreta y removemos. Repartimos en 4 cuencos, añadimos las anchoas, las tiras de jamón y los huevos duros cortados en cuartos. 

Aliñamos con la vinagreta restante y servimos enseguida.