Ensalada armonía

 

Si quieres preparar un plato vistoso y rico para unos invitados veganos, mira esta ensalada armonía, con tempeh, manzana, rúcula y judías.

Ingredientes:

- 1 manzana

- 250 gr de tempeh en daditos

- 200 gr de judías verdes en tiras

- 50 gr de cacahuetes tostados

- 50 gr de rúcula

- Menta

- Salsa tamari

- Zumo de lima

- Zumo de manzana concentrado

- Pimentón picante

Preparación

Maceramos el tempeh en tamari y agua durante 24 horas en la nevera. Luego lo salteamos.

Hervimos 5 minutos las judías. Rallamos la manzana y la rociamos con limón. La marinamos con la menta, el tamari, el pimentón, el concentrado de manzana y la lima.

Ponemos la rúcula en el plato y encima las judías verdes con sal y aceite; la manzana, el tempeh y los cacahuetes, troceados.