Huevos al horno con tomate y queso fresco

 

Estos huevos con tomate y queso son muy sencillos de preparar y quedan de lujo, presentados en cazuelitas individuales. Solo hay que preparar un sofrito, cascar los huevos y meterlos en el horno.

Ingredientes:

- 800 gr de tomates maduros

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 2 ramitas de tomillo fresco

- 1 cucharada de azúcar

- 200 gr de queso fresco

- 4 huevos

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Agregamos el ajo, también picado, y el tomillo, y rehogamos 2 minutos más.

Incorporamos los tomates troceados, espolvoreamos el azúcar y cocemos 20 minutos a fuego lento.

Retiramos el tomillo y trituramos con la batidora eléctrica para obtener una salsa homogénea. Salpimentamos y vertemos en cuatro recipientes refractarios individuales, o en una fuente de horno. 

Precalentamos el horno a 180 °C.

Cascamos los huevos encima del sofrito de tomate y horneamos unos 10 minutos, hasta que los huevos cuajen.

Pasado ese tiempo, sacamos los recipientes del horno y distribuimos el queso fresco por encima, en pequeños montoncitos. 

Salamos los huevos, espolvoreamos con pimienta recién molida y condimentamos con un hilo de aceite de oliva. 

Añadimos unas hojitas de tomillo fresco y servimos enseguida.