Arroz integral con hortalizas y gambas

El arroz integral con hortalizas y gambas es un plato repleto de sabor y color, inspirado en la dieta mediterránea.

Ingredientes:

- 1 taza de arroz integral

- 300 gr de gambas peladas

- 1 zanahoria grande, cortada en juliana

- 1 pimiento rojo, cortado en tiras

- 1 pimiento amarillo, cortado en tiras

- 1 calabacín, cortado en medias lunas

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 cebolla mediana, picada

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal al gusto

- Un puñado de perejil fresco picado o cilantro

- Rodajas de limón para servir

- pimienta al gusto

Preparación

Lavamos el arroz integral bajo agua fría hasta que el agua salga clara para remover el exceso de almidón.

Lo colocamos en una olla con dos tazas de agua y una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio hasta que hierva, luego reducimos el fuego y cocinamos tapado durante 45 minutos o hasta que esté tierno.

En una sartén grande, calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo, y los cocinamos hasta que estén transparentes. Incorporamos las zanahorias, pimientos y calabacín, y salteamos hasta que estén tiernos pero crujientes.

En otra sartén, calentamos la cucharada restante de aceite y añadimos las gambas. Salpimentamos y cocinamos hasta que estén rosadas y cocidas, aproximadamente 3 minutos por lado.

 No las cocines de más para evitar que se pongan gomosas.

Una vez que el arroz esté listo, añadimos las verduras salteadas y las gambas al arroz. Mezclamos suavemente para combinar todos los ingredientes.

Ajustamos la sal y pimienta al gusto.

Servimos el arroz caliente, decorado con perejil fresco y acompañado de rodajas de limón para que cada comensal pueda agregar un toque cítrico a su gusto.