Sopa cremosa de zanahoria, maíz y leche de coco

Si buscas una crema ligera y deliciosa, esta sopa con zanahoria, boniato, maíz y leche de coco es ideal para ti. Además, lleva unos crujientes chips vegetales.

Ingredientes:

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 boniato grande

- 2 zanahorias

- 1 litro de agua o caldo

- 400 ml de leche de coco

- 300 gr de maíz cocido escurrido

- 1 cucharadita de pimentón

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

Para los chips

- 1 boniato grande

Preparación

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos bien y los pochamos en una cazuela con aceite de oliva y sal, durante 10 minutos.

Seguidamente, añadimos las zanahorias y el boniato pelados y troceados, el caldo y las especias y cocinamos a fuego suave desde que hierva unos 30 minutos aproximadamente.

 Añadimos la leche de coco o nata si la prefieres unos 10 minutos antes del final y salpimentamos al gusto.

Batimos la mezcla y por último incorporamos el maíz cocido, integrándolo bien todo.

Cortamos el boniato en láminas con ayuda de una mandolina, las espolvoreamos con pimentón y sal, rociamos con aceite de oliva y horneamos unos 30 minutos a 200º C vigilando que no se quemen. 

También se pueden freír en aceite caliente unos minutos hasta que crujan.

Servimos la crema bien caliente, añadiéndole los chips de boniato al final y algunos tropezones de maíz más, si prefieres una textura de crema más consistente.