Guiso de Acelgas con Alubias y Bacalao

Un plato perfecto para días fríos.

Ingredientes:

- 400 gr de bacalao desalado

- 200 gr de alubias blancas cocidas

- 2 huevos cocidos

- 800 ml de caldo de pescado

- 100 gr de acelgas lavadas

- 1 cebolla picada

- 2 ajos picados

- 1 pimiento verde

- 1 cucharada de harina de trigo

- Unas hebras de azafrán

- 1 guindilla

- Perejil

- Aceite

- sal

Preparación

 Escurrimos las alubias y cortamos el bacalao en tacos.  

Añadimos el ajo, el pimiento verde y la cebolla con dos cucharadas de aceite y rehogamos durante 4 minutos. Rehogamos las acelgas junto con el resto de verduras y esperamos unos minutos más. Incorporamos una pizca de sal y guindilla. 

Agregamos las alubias a la cazuela y las hebras de azafrán. Añadimos la harina y removemos despacio.

 Incorporamos el caldo de pescado y dejamos guisar al menos 25 minutos a fuego lento. 

 Para terminar, añadimos los tacos de bacalao, el perejil y guisamos al menos 5 minutos más.

 Añadimos los huevos cocidos partidos por la mitad y servimos caliente.