Fabas con mejillones

 

En nuestra gastronomía, hay platos tradicionales de una región pero muy conocidos en todas, y las fabes o fabas con mejillones es uno de esos clásicos.

Ingredientes:

- 1 kg de mejillones

- 400 gr de  fabas

- aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- medio pimiento rojo

- medio pimiento verde

- 2 hojas de laurel

 - sal

 - pimentón dulce

Preparación

La noche anterior ponemos a remojar las fabas en un recipiente con agua y las dejamos como mínimo 12 horas en remojo.

En una olla amplia con tapa colocamos los mejillones frescos y añadimos medio vaso de agua. Tapamos y dejamos que se cocinen al vapor durante unos minutos hasta que se abran. Reservamos el agua de cocción.

Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y rehogamos todo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.

Añadimos a continuación las fabas ya remojadas, el caldo de cocción de los mejillones y el laurel y cocemos hasta que las fabas estén tiernas.

Por último añadimos a la cazuela los mejillones, pimentón dulce y sal.

Dejamos cocer unos minutos todo para que se junten los sabores.

Dejamos reposar un poco y emplatamos.