Alubias guisadas con congrio, almejas y mejillones

En esta ocasión acompañamos estas alubias guisadas con congrio. Este pescado, de aspecto similar a la anguila, de carne blanca y con muchas espinas, es muy apreciado por los cocineros por el gran sabor que aporta a los platos.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias

- 400 gr de chirlas

- 200 gr de congrio limpio

- 100 gr de mejillones cocidos sin concha

- 1 puerro

- ½ pimiento rojo

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 ramita de perejil

- 1 litro de caldo de pescado

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior en un bol con abundante agua fría. Una hora antes de empezar a cocinar, dejamos las chirlas en un bol con agua y un puñadito de sal, cambiando el agua al menos una vez.

Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos. Limpiamos el pimiento retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior, lo lavamos y picamos.

 Limpiamos el puerro retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más deteriorada, lo lavamos y los cortamos en rodajitas. Lavamos los tomates y los rallamos.

Limpiamos el congrio, retirando posibles espinas y la piel, y lo cortamos en trozos de tamaño de bocado. Enjuagamos las chirlas y las dejamos escurrir. 

Sofreímos la cebolla en una olla con un hilo de aceite hasta que se transparente, agregamos el ajo y el pimiento, removemos y rehogamos unos minutos.

Cuando el ajo tome color, añadimos el puerro y seguimos rehogando hasta que se ablande. Apartamos del fuego, agregamos el pimentón y la pulpa del pimiento choricero y mezclamos bien.

Ponemos la olla de nuevo al fuego, vertemos el caldo de pescado enseguida, incorporamos las alubias enjuagadas y escurridas, y removemos. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego suave y las cocemos 1 hora y media o hasta que al presionar una notes que está tierna.

Añadimos el congrio y proseguimos la cocción otros 5 minutos; incorporamos las chirlas, enjuagadas y escurridas, cocemos 3 minutos, agregamos los mejillones, movemos la cazuela y cocemos 2 minutos más. 

Ajustamos de sal, espolvoreamos el perejil lavado y picado y dejamos reposar unos minutos antes de servir.