Guiso de judías pintas con calabaza

 

Este guiso de judías pintas con calabaza es un plato de cuchara cargado de buenas sensaciones. 

Ingredientes:

- 200 gr de judías pintas

- 250 gr de calabaza

- 1 clavo de olor

- Hojas de laurel

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 tomate

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimenta negra

Preparación

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior.

Al día siguiente, ponemos una olla al fuego con las alubias cubiertas de agua, laurel y clavo. Dejamos que se hagan a fuego lento durante 1 hora.

Pelamos y picamos  la cebolla, el tomate y los ajos. Lavamos y secamos los pimientos, les quitamos las semillas y los troceamos. 

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos del mismo tamaño. Ponemos una olla al fuego con aceite de oliva y sofreímos la cebolla, los ajos y el tomate.

Cocinamos unos 5 minutos. Salpimentamos y añadimos el pimentón, los pimientos y la calabaza. Seguimos cocinando hasta que las verduras estén tiernas.

Retiramos el agua de la cocción de las alubias, dejando solo la justa para que las cubra y añadimos el sofrito de verduras. 

Dejamos que hierva todo junto durante 10 minutos. 

Retiramos y dejamos reposar unos minutos.

 Servimos bien caliente.