Risotto al azafrán con setas de otoño

Cremoso y con un intenso sabor, este risotto al azafrán con setas de otoño conquistará tu paladar. Y para que quede más bonito, se presenta en forma de timbal.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz arborio

- 1 litro de caldo de ave

- 5 hebras de azafrán

- 100 gr de queso rallado

- 2 cebolletas

- 2 dientes de ajo

- 2 ramitas de perejil

- 200 gr de setas variadas

- 60 gr de mantequilla

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Pelamos los ajos y los picamos. Los sofreímos 1 minuto en 3 cucharadas de aceite. Limpiamos las setas, las lavamos y las secamos. 

Las añadimos a los ajos, las sazonamos y dejamos cocer unos 7 minutos, removiendo.

Calentamos el caldo, añadimos el azafrán y dejamos infusionar.

Limpiamos y picamos las cebolletas. Las sofreímos 5 minutos con la mantequilla y 1 cucharada de aceite. Cuando estén transparentes, agregamos el arroz y lo tostamos 3 minutos.

 Vertemos un tercio del caldo y cocemos 14 minutos, removiendo.

Agregamos el resto del caldo a medida que el arroz lo absorba.

Pasados los 18 minutos de cocción,  retiramos del fuego, mezclamos con el queso y remueve. 

Rellenamos 4 aros de repostería con el risotto y las setas. Apretamos un poco, retiramos los aros y servimos enseguida con el resto del perejil lavado.