Cuscús con verduritas y aceitunas

 

Es una elección saludable y deliciosa que satisface tanto el paladar como las necesidades nutricionales.

Ingredientes:

- 200 gr de cuscús integral

- Aceitunas al gusto

- Un puñado de hojas de perejil

- 200 gr de champiñones

- 1 diente de ajo

- Ralladura de un limón

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 400 gr de calabacín

- Aceite

- Sal 

- Pimienta

Preparación

 

Medimos el cuscús integral y lo mezclamos con la misma cantidad de agua hirviendo, sal y un poco de aceite en un bol.

Preparamos la salsa mezclando perejil, ajo, ralladura y jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta en una batidora. Reservamos.

Pelamos el calabacín y limpiamos los champiñones, y los troceamos. Salteamos los trozos  en aceite hasta que estén tiernos.

Combina los calabacines con la mitad de la salsa y los champiñones con el resto.

Mezclamos con el cuscús con cuidado para no romper los trozos de verdura. Añadimos las aceitunas.

Podemos servirlo a temperatura ambiente o caliente.