Risotto de Setas con Gorgonzola

 

El risotto de setas es probablemente una de las recetas de risotto más conocidas entre todos aquellos que aman la cocina italiana.

Ingredientes:

- 400 gr de setas frescas de temporada limpias y troceadas

- 4 tacitas de arroz

- 1 cebolla en rodajitas

- 1 Brik de caldo de ave, carne o verduras

- 80 gr de gorgonzola

- 1/2 vasito de vino blanco

- 60 gr de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Pimienta 

- sal

Preparación

 Calentamos el caldo. Rehogamos la cebolla con el aceite y la mitad de la mantequilla durante 3-4 minutos, removiendo.

Agregamos las setas y rehogamos, sin dejar de remover, un par de minutos más. Incorporamos el arroz, lo doramos unos instantes, rociamos con el vino y dejamos que se evapore.

Vertemos un cucharón de caldo caliente, salpimentamos, seguimos la cocción sin dejar de remover y añadimos más caldo a medida que se evapore.

Cuando el grano de arroz esté en su punto (debe quedar un poco duro en el centro), dejamos de añadir caldo y agregamos la mantequilla restante y la mitad del gorgonzola.

Removemos y servimos rápidamente en platos individuales para que no se pase. 

Terminamos adornando con el gorgonzola y el cebollino picado.