🥟 Canapés de Berenjena y Pimientos 🥟

 

Si tienes invitados vegetarianos, seguro que estos canapés de verdura les encantarán y, además son muy sencillos de preparar.  

Ingredientes:

- 1 berenjena

- 1 pimiento naranja

- 1 pimiento rojo

- 4 dientes de ajo

- 1 cucharada de alcaparras

- 50 gr de pepinillos

- 100 ml de leche de soja

- 200 ml de aceite de oliva suave

- 12 tostaditas

- Cebollino

- Sal

Preparación

Lavamos los pimientos y la berenjena, los secamos con papel absorbente de cocina y los asamos en el horno, previamente precalentado a 220° C, durante 25 minutos. 

A media cocción, les damos la vuelta a las hortalizas y añadimos los ajos. Una vez asados, retiramos del horno y reservamos tapados para que suden.

Pelamos las berenjenas y los pimientos con cuidado y los cortamos en tiras de 1 cm de ancho. Salamos ligeramente y los conservamos en el frigorífico. 

Pelamos los ajos asados y los colocar en el vaso de la batidora.

Cubrimos con el aceite de oliva, agregamos la leche y una pizca de sal. Trituramos sin mover la batidora hasta que la salsa quede montada con textura y aspecto de mahonesa.

 Picamos finamente los pepinillos y los tallos de cebollino con ayuda de unas tijeras de cocina.

Disponemos las tostaditas en los platos de servicio y colocamos encima una tira de pimiento rojo y otra de pimiento naranja.

 Agregamos la berenjena cortada en cuadraditos y una cucharadita de la salsa suave de ajo. 

Decoramos con el picadillo de pepinillo, un par de alcaparras y el cebollino picadito.