Pasta con verduras y un toque de cacahuete

 

Si optas por un acompañamiento rápido y saludable en casa, este plato de pasta con verduras, hierbas y salsa de cacahuete y lima es la elección perfecta.

Ingredientes:

- 1 kg de hortalizas al gusto

- 400 g de pasta corta

- Un puñado de cacahuetes con sal

- 90 ml de zumo de lima

- 45 ml de aceite suave

- Hierbas aromáticas 

Preparación

Cortamos las hortalizas en trozos de bocado, teniendo en cuenta que se encogerán al asarse.

 Asamos las hortalizas a 180º C en el horno, untándolas con un poco de aceite suave y sazonándolas con sal y pimienta durante un tiempo aproximado de  40 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme del calor.

Cocinamos 400 gramos de pasta corta según las indicaciones del fabricante, una vez cocida, la escurrimos bien y la extendemos en una bandeja con un poco de aceite para que se enfríe.

Preparamos una vinagreta triturando un puñado generoso de cacahuetes con sal,  90 mililitros de zumo de lima y 45 de aceite suave.

Mezclamos la pasta ya tibia o fría con las verduras asadas y la vinagreta, añadiendo las hierbas aromáticas y mezclamos todo bien.

Rectificamos el sabor con sal, acidez o añadimos más aceite según sea necesario. 

Servimos