Es un plato que se adapta muy bien para cuando tengáis visita, ya que la mayor parte la podéis dejar hecha con antelación. Solo a falta de calentar la crema y terminar de hacer el pescado en el horno.
Ingredientes:
- 1 lomo de rape de 600 gr
- 8 lonchas de panceta
- 2 zanahorias
- 2 patatas
- ½ vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- perejil
- pimienta negra
- sal
Para la crema de lechuga
- 1-2 lechugas (dependiendo del tamaño)
- 1 cebolla
- 2 puñados de arroz
- 1 l de caldo de ave
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
Para hacer la crema de lechuga, pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una
cazuela con un chorrito de aceite. Separamos las hojas de lechuga, las lavamos bien, las troceamos y las añadimos a la cazuela. Sazonamos. Vertemos el caldo, añadimos el arroz y cocemos todo durante 18 minutos.
Pasado este tiempo, trituramos con la batidora eléctrica y reservamos la crema.
Con ayuda de un saca bolas, sacamos bolitas de las zanahorias y de las patatas. Cocemos las bolitas durante 15 minutos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal.
Pasado ese tiempo, las escurrimos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Espolvoreamos con perejil picado y las reservamos.
Limpiamos el rape y le retiramos las espinas. Cortamos el lomo en 8 trozos y los
salpimentamos. Envolvemos cada trozo con una loncha de panceta y los pinchamos
con un palillo para que la panceta no se suelte. Doramos los trozos de rape en
una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando estén dorados, los colocamos en una bandeja apta para el horno, vertemos el vino blanco por encima y los hornéamos a 200º C durante 10 minutos.
Servimos la crema de lechuga caliente en el centro de cada plato y colocamos encima un par de trozos de rape.
Acompañamos con las bolitas de zanahoria y patata y decoramos los platos con un poco de perejil
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