Conejo guisado al vino blanco con cebolla y champiñones

El guiso de conejo lo hemos preparado con zanahoria, cebolla, pimiento, guisantes y champiñones. Además de hierbas aromáticas y vino blanco. 

Ingredientes:

- 800 gr de conejo troceado

- 250 gr de champiñones

- 2 zanahorias

- 2 cebollas

- 1 pimiento verde

- Perejil

- 150 gr de guisantes

- Romero

- 4 dientes de ajo

- Sal

- 1 vaso de vino blanco

- Aceite de oliva

- Pimienta

Preparación

Eliminamos el tallo, las semillas y las nervaduras del pimiento. Raspamos las zanahorias. Lavamos ambos; cortamos el primero en dados y en rodajas las últimas. Pelamos las cebollas y las partimos en plumas.

Lavamos el conejo, lo secamos con papel de cocina y lo salpimentamos. Lo doramos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite caliente y una vez dorado, retiramos y reservamos.

Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero. Los agregamos a la cazuela, con la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Salpimentamos, tapamos y rehogamos unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo, incorporamos el conejo, el vino y medio vaso de agua. Tapamos y cocemos a fuego suave 20 minutos.

 Lavamos 1 ramita de perejil, la secamos y picamos muy finas las hojas.

Cortamos la base terrosa de los champiñones, los limpiamos con un paño húmedo y los partimos por la mitad. Los añadimos a la cazuela, con los guisantes y 1 ramita de romero lavada. 

Tapamos y proseguimos la cocción 20 minutos. 

Pasado este tiempo, retiramos el guiso del fuego y dejamos reposar unos minutos.

 Espolvoreamos con el perejil y servimos muy caliente.