Chuleta rellena con Mermelada de Cebolla

 

Estas chuletas rellenas esconden  panceta y laminas de champiñones en su interior que las convierten en un bocado exquisito.

Ingredientes:

- 4 chuletas de ternera

- 200 gr de champiñones

- 2 lonchas de panceta

- 20 tomatitos cherry

- aceite de oliva virgen extra

- perejil

- pimienta negra

- sal

Para la mermelada de cebolla

- 1 kg de cebollas

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 gr de azúcar

- 200 ml de vino blanco

- 100 ml de vinagre

- aceite de oliva virgen extra

- tomillo

- sal

Preparación

Para hacer la mermelada de cebolla, cortamos las cebollas en juliana fina y las

pochamos a fuego medio en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazonamos.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos la mantequilla, un poco de tomillo, el

vino blanco, el vinagre y el azúcar. Cocinamos la mermelada hasta que se

evapore el líquido. Vamos removiendo de vez en cuando. Una vez cocinada la reservamos.

Para hacer el relleno, picamos la panceta y la doramos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté bien dorada, agregamos los champiñones limpios y laminados. Sazonamos y cocinamos el conjunto. Escurrimos el exceso de aceite y reservamos el relleno.

Abrimos las chuletas hasta el hueso, a modo de libro,  las salpimentamos y las rellenamos con la panceta y los champiñones. Cerramos las chuletas,  las rociamos con una gotita de aceite y las doramos por los dos lados en una plancha.

Una vez doradas, las colocamos en una bandeja apta para el horno y las hornéamos a 220º C durante 6 minutos.

Salteamos los tomatitos en una sartén con un chorrito de aceite y perejil picado.

Servimos las chuletas, acompañándolas con un poco de mermelada y con los

tomatitos.