Berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada

 Al no ser necesario servirse caliente puede prepararse con antelación, lo cual es siempre de agradecer en la organización de la cocina.

Ingredientes:

- 2 Berenjenas

- Sobrasada

- Harina de trigo para rebozar

- Aceite de oliva para freír

- 2 Huevos 

- Sal

Preparación

Empezamos lavando y despuntando las berenjenas. Las cortamos en rodajas y las ponemos en un escurridor con sal para que suelten todo el jugo amargo. 

Las dejamos unos 10 minutos. Después las lavamos bien con agua, las escurrimos y las secamos con papel de cocina.

Cortamos rebanadas finas de sobrasada. Colocamos una rebanada de sobrasada entre dos rebanadas de berenjenas. 

Pasamos cada librito por harina y por huevo batido con un poco de sal. Repetimos la operación hasta terminar con las rebanadas de berenjena y sobrasada.

En una sartén calentamos aceite y freímos las berenjenas por ambos lados hasta que queden doradas. 

Una vez doradas, las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el sobrante de aceite. 

Servimos calientes o frías.