Alubias Blancas con Cuello de Cordero

 

Estas judías con cordero son ideales para ello porque, además de contundentes, resultan sumamente sabrosas.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias blancas

- 2 cuellos de cordero

- 4 rebanadas grandes de pan de hogaza

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 cabeza de ajos

- ½ vaso de vino blanco

- aceite de oliva virgen extra

- perejil

- pimienta

- sal

Preparación

Ponemos las alubias a remojo la víspera.  Al día siguiente las escurrimos y reservamos.

Pelamos la cebolla, el puerro y la zanahoria y los picamos finamente. Ponemos a pochar en la olla con un chorrito de aceite hasta que se doren. Sazonamos.

Retiramos la grasa a los cuellos de cordero, salpimentamos y cortamos cada cuello en dos trozos. Los doramos en una sartén con aceite. Vertemos el vino blanco y le damos un hervor para que se evapore el alcohol. Pasamos los cuellos a la olla.

Añadimos las alubias, las cubrimos con agua y agregamos también la cabeza de ajos. Ponemos a punto de sal, cerramos la olla y cocinamos todo durante 20 minutos, si se trata de una olla rápida o unos 45 minutos  si se trata de una olla exprés.

Pasado ese tiempo, apartamos la olla del fuego y la abrimos cuando podamos, retiramos la cabeza de ajos con cuidado y la dejamos templar. 

Pelamos los ajos y  los májalos en el mortero con un poco de perejil picado.

 Tostamos las rebanadas de pan en el horno y una vez tostadas las untamos con la pasta de ajos.

Servimos las alubias con los cuellos de cordero y las tostas de pan.