Rollitos de lomo y ciruelas

 

Fíjate en estos canutillos de lomo de cerdo. Están rellenos con cebolla pochada, ciruelas y pasas.

Ingredientes:

- 8 filetes de lomo de cerdo

- 18 ciruelas pasas sin hueso

- 9 orejones de albaricoque

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- 2 pimientos verdes

- 2 puerros

- 300 ml de coñac

- Aceite

- Pimienta

- Sal

Preparación

Ponemos las ciruelas y los orejones en un cuenco, añadimos el coñac y dejamos que se hidraten.

Raspamos las zanahorias y limpiamos los puerros y los pimientos. Lavamos las 3 hortalizas y las cortamos en juliana.

Pelamos y troceamos las cebollas. Las pochamos en una sartén con un hilo de aceite durante 20 minutos y sazonamos.

Salpimentamos los filetes, los extendemos sobre la superficie de trabajo y repartimos encima de cada uno la cebolla y las frutas secas escurridas. 

Los enrollamos y los atamos con hilo de cocina.

Calentamos un poco de aceite en un wok o una sartén honda. Añadimos las hortalizas y las salteamos hasta que queden al dente.

Colocamos los rollitos en una sartén con aceite y los doramos por todos los lados.

Una vez dorados, los retiramos, eliminamos el hilo y los  servimos con las verduras.